Formación en charcutería y elaboración de productos cárnicos para restaurantes, programas municipales y emprendedores. Del campo al plato, con oficio real.
Formación especializada
Asesorías que abarcan fundamentos teóricos, rentabilidad financiera y práctica real de elaboración. Trabajamos con municipios, restaurantes y emprendedores del rubro.
Municipal · INDAP
Capacitación financiada por INDAP y PRODESAL para emprendedores rurales de Maullín. Módulo teórico (insumos, parámetros de trabajo, inocuidad y rentabilidad financiera) más módulo práctico de elaboración. Al término, los participantes reciben diploma y las bases para generar una nueva fuente de ingresos con charcutería propia.
Municipal · PRODESAL
Solicitada por la Municipalidad de Cochamó junto a PRODESAL para agricultores rurales con criaderos de cerdo y jabalí. Enfocada en el aprovechamiento completo del animal para maximizar rentabilidad sin grandes equipos. Incluye cofee de bienvenida, entrega de recetario y manual de procesos, taller práctico y almuerzo con los productos elaborados por los mismos participantes.
Restaurante
A solicitud de la Gerencia de Boliches Tropera, desarrollamos una asesoría completa para perfeccionar el pernil de cerdo de su carta: carne rosada y jugosa al centro con cuero crujiente. Entregamos la receta, costeo de materia prima y dos alternativas de preparación estandarizada para elegir la más eficiente según sus instalaciones y operación.
Restaurante
Curso de charcutería artesanal para todo el equipo del restaurante —desde cocineros a garzones—, partiendo del desposte del animal hasta la elaboración de productos para incorporar en su carta. Realizado en las instalaciones del restaurante con equipos propios, en línea con su concepto Campo a la Mesa.
B2B · Maquila
En Charcutería La Vikinga desarrollamos y elaboramos los siguientes productos a la conocida empresa de carnes de la región de Los Lagos, El Reinal. Longanizas, salchichas, carne mechada, carne molida formato 1kg, mix ancestral formato 1kg, Burger mix formato 1kg. Dada la necesidad de utilizar todos los cortes del animal, incluyendo trimmings, para obtener la máxima rentabilidad y minimizar mermas, les desarrollamos las recetas en función de su línea de negocios (100% naturales libres de insumos y aditivos químicos), gestionamos etiquetado y tablas nutricionales, y nos hacemos cargo de la producción para hacerles entrega del producto terminado, listo para la venta bajo su marca y con nuestra resolución sanitaria. Actuamos de partner estratégico entregando un servicio de elaboración de productos cárnicos con valor agregado, desarrollado a la medida en función de su concepto de marca, aumentando su portafolio de productos y mejorando su rentabilidad.
Emprendimiento
Capacitación en productos de charcutería madurada y frescos (Coppa, Bresaola, Lomo Curado, Salame y Longanizas) para el equipo de Charcutería El Tirüano en sus inicios. Dos días completos: cofee de bienvenida, módulo teórico, módulo práctico y asado de camaradería. Al final, manual de procedimientos, recetario y box de regalo La Vikinga.
¿Te interesa capacitar a tu equipo?
Nos adaptamos a tus instalaciones, equipo y objetivo. Municipios, restaurantes, empresas agroalimentarias y emprendedores.
Artículos y recursos
Guías, recetas y recursos para aprender más sobre charcutería artesanal, eventos y gastronomía del sur de Chile.
Una mesa de charcutería para eventos combina sabor, presentación visual y experiencia gastronómica. Aquí todo lo que necesitas saber: qué incluir, cuánto calcular por persona y cómo lograr que el montaje sorprenda.
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