Desde 2018 · Puerto Varas
Una familia.
Un oficio.
Charcutería artesanal de tradición checa en el sur de Chile. Solo carne, sal, especias y tiempo.
La historia
Del centro de Europa
al sur de Chile
La Vikinga nació de una pasión familiar por la charcutería de tradición checa y escapar de los ultraprocesados — el arte de curar y madurar carnes sin apuro ni aditivos innecesarios. Fundada en 2018 en Puerto Varas, traemos a la Región de Los Lagos las técnicas de curado centroeuropeo con materia prima criada en el sur de Chile.
Seleccionamos vacuno Angus Grassfed de Los Lagos y los mejores cerdos, los curamos con sal, especias naturales, sin saborizantes ni colorantes, y los dejamos madurar en cámara durante meses. Sin prisa, no producimos nada que no le daríamos a nuestros hijos. El resultado es charcutería honesta, de las de antes.
"Trabajamos día a día para elaborar la charcutería más rica que hayas probado."
Cómo lo hacemos
El proceso artesanal
Cada pieza pasa por las mismas cuatro etapas desde que llega la materia prima hasta que sale envasada al vacío.
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01
Selección de materia prima
Trabajamos con vacuno Angus Grassfed y cerdo de crianza regional. Cada pieza se selecciona manualmente: músculo correcto, veteado adecuado, estado óptimo. Sin atajos en el origen.
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02
Curado artesanal
Las piezas se frotan con sal, especias naturales y hierbas. Sin saborizantes, colorantes ni acentuadores artificiales. Solo lo que la receta tradicional checa pide.
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03
Maduración larga
Las piezas cuelgan en nuestra cámara de maduración durante meses, a temperatura y humedad controlada. Es el tiempo —no los aditivos— el que construye el sabor profundo y la textura firme.
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04
Control y envasado
CCada pieza se revisa, se lamina y se envasa al vacío. Cadena de frío hasta el punto de venta. Sin intermediarios entre nuestra planta y tu mesa.
Como nos conoció Chile
Canal 13C nos visitó en Puerto Varas
"Cambio de vida" — el programa que contó nuestra historia, el proceso y el sabor que construimos en el sur.
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Lo que nos define
Nuestros principios
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Materia prima local
Vacuno Angus y cerdo de la Región de Los Lagos. Conocemos a nuestros proveedores y sabemos de dónde viene cada pieza que procesamos.
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Etiqueta Limpia
Productos sin almidones, soya ni aditivos innecesarios: solo lo indispensable para una maduración segura y de calidad.
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Tiempo real
La maduración no se apura. Nuestros productos cuelgan semanas en la cámara porque así es como se hace la charcutería de verdad — desde siempre.
Transferencia de conocimiento
Capacitaciones
de charcutería
Compartimos el oficio. Hemos capacitado a cocineros, emprendedores y comunidades del sur de Chile — desde cocinas municipales hasta restaurantes de autor.
Cochamó · Región de Los Lagos
Municipalidad de Cochamó
Módulo de introducción a la charcutería artesanal para emprendedores locales. Técnicas de curado, seguridad alimentaria y elaboración de embutidos sin aditivos.
Maullín · Región de Los Lagos
Municipalidad de Maullín
Módulo teórico-práctico para emprendedores gastronómicos. Procesamiento artesanal de cerdo: selección, curado en seco, maduración y control de calidad.
Puerto Varas
Restaurante Espantapájaros
Curso de charcutería para el equipo de cocina profesional. Técnicas de curado en seco y maduración aplicadas a la carta del restaurante.
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Conoce nuestro catálogo
Coppa, bresaola, salame, guanciale y más. Cada producto con su historia, proceso y sabor únicos.